Nos trucs et astuces culinaires

Si vous avez l’habitude de cuisiner du tofu, vous avez dû remarquer que l’on conseille souvent dans les recettes de le presser avant de le cuisiner. Une technique par laquelle on  en retire un maximum d’eau, ce qui permet aux saveurs de bien l’imprégner. Et il est souvent recommandé de presser le tofu pendant au moins 30 minutes, en utilisant un outil conçu à cet effet ou encore en déposant des objets lourds sur le dessus, comme une pile de livres ou une poêle en fonte. 

Qui n’a pas déjà oublié pendant des jours, des semaines, voire des mois, des pommes de terre au fond d’un tiroir? Sont-elles toujours bonnes à cuisiner ou devraient-elles prendre la direction du compost? Un expert en sécurité alimentaire nous donne l’heure juste.

Voici cinq ingrédients incontournables de la cuisine vietnamienne, selon le chef Ritchie Nguyen, propriétaire du restaurant le Petit Boui Boui : la sauce de poisson (pour des sautés ou pour mariner la viande), la coriandre vietnamienne (à ajouter aux salades), les feuilles de bétel, la pâte de tamarin et la pâte de crevette. À (re)découvrir pour rehausser les saveurs des plats.

Avec l’éclosion de salmonellose liée à des cantaloups contaminés qui ont fait au moins sept morts au pays ces derniers mois, on a voulu savoir : qu’est-ce qui se passe avec les cantaloups du Mexique qui ont causé ces infections en série? Et que peut-on faire, lorsqu’on manipule des aliments, pour prévenir ces infections et éviter de tomber malade? Un expert en sécurité alimentaire a répondu à nos questions. 

La chef Anita Feng, propriétaire de l’épicerie J’ai Feng à Montréal, nous présente les incontournables de la cuisine chinoise avec des ingrédients de base qui viennent rehausser les saveurs des plats. Oignon vert, gingembre, ail, sauce soya, vins de cuisson, vinaigres; elle explique comment ces produits sont utilisés. En bonus : elle nous parle aussi des ingrédients essentiels de la cuisine sichuanaise.  

L’hiver passe beaucoup plus vite quand on en profite! Mais lorsque le mercure chute sous zéro, le corps a besoin d’encore plus d’énergie pour rester au chaud. Voici plein d’idées de repas et de collations conçus pour le temps froid, et qui vous permettront de bien profiter du plein air cet hiver.

C’est pas juste une impression… ces derniers mois, le coût des aliments a réellement grimpé. Et notre budget lui… a très certainement fondu! Voici quelques trucs pas compliqués pour aller plus loin avec nos sous… pour réussir à bien manger, malgré tout.

Voici les ingrédients que j’ai toujours dans mon frigo et mon garde-manger. Ce sont des aliments pratiques et polyvalents qui m’aident à cuisiner des repas vite faits, en mode impro!

Manger tous ses légumes c’est bien, mais manger TOUT de ses légumes c’est encore mieux!

C’est donc agréable de rentrer à la maison après une grosse journée alors que ça sent le bon souper tout prêt. Voilà pourquoi on aime tant la mijoteuse. Elle travaille pour nous, elle cuisine à notre place.

Quand il fait froid, c’est tellement réconfortant de plonger sa fourchette dans un mijoté bien chaud. Et le plaisir est décuplé lorsque la viande se défait sans effort et fond dans la bouche. Ça sent bon dans la maison, et ça fait du bien au moral.

Pour une salade gourmande et pleine de personnalité, la vinaigrette est votre meilleure alliée. Et si je vous disais que vous avez tout intérêt à faire votre vinaigrette plutôt que de l’acheter? Voici 5 avantages qui vous prouveront que la meilleure version, c’est celle faite maison!

Vous avez invité vos amis pour le brunch et vous vous demandez comment les impressionner? Créez un bar à gaufres digne des plus beaux restos à déjeuner. Vous allez voir, le résultat est spectaculaire, et c’est vraiment facile à préparer puisque vous n’avez qu’à le garnir de ce que vous avez dans le frigo.

L’achat local n’a jamais été aussi important. Comme on doit manger chaque jour et qu’on a tous besoin de faire notre épicerie, pourquoi ne pas commencer en faisant une plus grande place aux aliments locaux dans notre panier chaque semaine? Pas besoin d’attendre les récoltes de l’été, on peut commencer dès maintenant et développer de nouveaux réflexes qui dureront toute l’année.

Des chips gratuites, ça vous dit? Même pas besoin de sortir la friteuse, on fait ça au four avec… des épluchures!

Quoi de plus plate que d’avoir besoin d’utiliser du miel dans une recette et de mettre la main sur… un pot de miel cristallisé et dur comme de la roche!

Vous avez tendance à vous emballer à la boulangerie du coin? Ou encore, vous n’avez pas de bonne boulangerie à proximité de la maison? Congelez vos réserves de pain avant qu’il ne devienne dur et vous pourrez lui donner une deuxième vie, quand bon vous semblera! Fini le gaspillage de belles baguettes!

Lorsqu’une recette ne demande qu’une petite quantité de pâte de tomates pour cuisiner, avouez que c’est bien embêtant de devoir ouvrir une conserve sans l’utiliser au complet! Vous ne savez pas quoi faire avec le reste? Vous l’oubliez au fond du frigo et vous finissez souvent par la jeter?

Il vous reste des petits fonds de confiture qui dorment dans le frigo? Pas assez pour tartiner votre rôtie, mais trop pour mettre le pot au recyclage sans avoir un petit pincement? Je vous propose une façon gourmande de récupérer tous ces petits fonds: ajoutez-les à vos vinaigrettes maison! Pour une touche fruitée, originale et… antigaspillage!

Vous arrive-t-il de retrouver, après quelques semaines passées dans le fond du frigo, un fromage feta gluant et même un peu nauséabond dans une saumure devenue jaunâtre? Comme c’est décevant! Surtout lorsqu’on a soudainement envie d’une bonne salade grecque… Ça ne devrait jamais arriver et, avec ce truc si facile, il n’y a plus de raison de jeter du feta!

Vous collectionnez les petits bouts de fromage au frigo? Au lieu de les laisser sécher dans le fond du tiroir, râpez-les et congelez-les.

Feuilles de radis, de carottes, de betteraves ou de céleris… tout ça se mange! Pourtant, on les retrouve bien plus souvent dans le bac de compost que dans nos assiettes. Voici nos conseils et nos idées pour les apprêter plutôt que de les jeter!

Vos bananes picotées trainent sur le comptoir et personne ne veut les manger? Attendez avant de vous en débarrasser!

Quand vous coupez votre poireau, gardez-vous seulement la partie blanche? Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100 % comestible et tout aussi délicieuse quand on lui donne un peu d’amour. Imaginez, quand vous la jetez, c’est presque la moitié du légume qui se retrouve au compost. Voici nos astuces pour cuisiner ce morceau qu’on a tendance à snober.

Vous êtes arrivé au bout de votre fromage parmesan et il ne reste plus que la croûte dure et sèche? Attendez avant de vous en débarrasser, elle peut encore vous être utile!