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Aller au contenu principalAller au pied de pageAide à la navigationLe kéfir de Caucase, l’aïrag de Mongolie, le curd indien... Les préparations à base de lait fermenté avec des bactéries lactiques existent déjà depuis belle lurette et dans de multiples cultures. Permettant de conserver le lait plus longtemps, ces boissons sont l’ancêtre des yogourts qu’on consomme aujourd’hui. Leur naissance remonte à la domestication des mammifères, plus particulièrement celle des ânesses et des juments. Au Canada, le yogourt commercialisé est majoritairement fait à base de lait de vache. D’abord pasteurisé, il est ensuite fermenté puis incubé pour permettre aux bactéries d’épaissir le tout.
Le Québec est responsable de 75 à 80 % de la production canadienne de yogourt. En épicerie, on trouve un nombre impressionnant de variétés : les brassés, qui ont une consistance plus liquide que les fermes; les liquides, que l’on peut boire; les yogourts aromatisés aux fruits et à différentes saveurs; les fermes comme le yogourt grec et celui de type Balkan. C’est sans oublier l’offre de produits avec des probiotiques ou des prébiotiques, et les variétés légères (avec un pourcentage de gras moins élevé). Avec une baisse de consommation généralisée des produits laitiers, les yogourts à base de noix (comme le cajou) ou de boissons végétales comme le lait de coco, d’amande ou de soya sont de plus en plus populaires.
Crémeux et onctueux, le yogourt nature possède une saveur acidulée.
Le yogourt se consomme tel quel au déjeuner, comme collation ou comme dessert. On y ajoute parfois des fruits, des noix et des céréales. En cuisine, il est utilisé pour préparer des sauces crémeuses, il s’ajoute aux potages ou il s’incorpore aux pâtisseries (bonjour la pâte moelleuse!). Le yogourt est également un bon substitut pour remplacer la crème sure, plus grasse, dans certaines recettes.
Astuce culinaire : puisque la consistance du yogourt est déjà fragilisée par l’acide lactique, celui-ci réagit mal à la chaleur. Pour éviter de petits grumeaux dans vos plats, ajoutez un peu de fécule de maïs à votre yogourt pour le stabiliser. Pour une tasse de yogourt, ajoutez 2 cuillères à thé de fécule diluée dans ⅓ tasse d’eau.
Le yogourt se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Vérifiez toujours la date de péremption sur votre pot pour éviter les mauvaises surprises!
Le yogourt va de pair avec les fruits, les saveurs citronnées, le chocolat, les sucres comme le miel et le sirop d’érable, l’ail et le concombre (pensez au tzatziki!) ainsi qu’avec les oignons.
La saison du homard a commencé officiellement samedi dernier, avec les premiers pêcheurs gaspésiens qui ont pris le large. Le temps est idéal pour parler des meilleurs trucs pour profiter au maximum de ce crustacé de luxe qui devient abordable seulement quelques semaines par année.
Ce ragoût crémeux et réconfortant, avec son petit goût fumé, est prêt en seulement 40 minutes!
Inspiré du classique poulet shish taouk, ce tofu bien juteux et grillé se cuit en moins de 10 minutes!
Le parfum et la texture de ce classique de la cuisine indienne sont incomparables et on les retrouve ici dans une version entièrement végétalienne de ce plat!
À voir la bette de vos convives, vous saurez que vous avez marqué un point!
La clé de cette recette? On ajoute un peu de yogourt quand les œufs brouillés sont tout juste cuits pour éviter qu’ils ne perdent leur belle texture lisse et onctueuse.
Une touche de tahini donne du parfum à cette bonne poêlée de champignons.
Ces crêpes, vous les cuisinez à l’avance, vous les congelez et vous les sortez de votre manche lorsque vous êtes tanné des toasts et des céréales les matins de semaine.
Laissez toute la tablée s’émerveiller devant cette trempette sucrée-salée si simple à préparer.
Un apéro festif aux saveurs du Moyen-Orient qui se prépare en un rien de temps.
Voici un incontournable de l’apéro à l’espagnole : des pommes de terre grillées, nappées d’une sauce au goût fumé. Olé!
