Crêpes aux lentilles rouges et légumes grillés

Placez les lentilles dans un bol. Couvrez d’eau froide et faites tremper 8 heures ou toute une nuit à température ambiante. Rincez et égouttez.

Au mélangeur, réduisez en purée lisse les lentilles, l’eau, la poudre à pâte et le sel.

Faites chauffer une poêle antiadhésive d’environ 24 cm (9 ½ po) de diamètre à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez-la de beurre avec un pinceau.

Pour chaque crêpe, versez environ 150 ml (⅔ tasse) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandez la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque la crêpe est dorée, retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée et retirer la crêpe de la poêle.

Réservez les crêpes sur une assiette. Couvrez de papier d’aluminium pour les garder au chaud.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients. Salez.

Préchauffez le barbecue à puissance élevée ou utilisez une poêle striée pour la cuisson des légumes. Huilez la grille.

Placez les rondelles de patate douce et de courgettes sur une assiette. Enrobez les légumes de 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile.

Faites griller les rondelles de patate douce 10 minutes et les rondelles de courgettes 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant durant la cuisson. Salez et poivrez. Réservez sur une autre assiette.

Dans un autre bol, mélangez le chou avec le reste de l’huile et le carvi. Salez et poivrez.

Dans des assiettes, répartissez les crêpes. Sur la moitié de chaque crêpe, répartissez les légumes grillés et les tranches d’avocat. Garnissez du yogourt aux herbes et de la salade de chou. Parsemez d’herbes fraîches. Repliez les crêpes sur la garniture. Accompagnez de quartiers de lime.