Préparation
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrissez les pommes de terre et les deux tiers de l’oignon dans l’huile 6 minutes. Ajoutez l’ail, la moitié du piment, le cari, le gingembre, le paprika et le cumin. Faites cuire 1 minute en remuant.
Déglacez avec le bouillon. Ajoutez les tomates et mélangez. Portez à ébullition. Laissez mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Répartissez les haricots verts sur la sauce. À l’aide d’une cuillère, formez de 4 à 6 cavités dans la sauce tomate et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez mijoter doucement 6 minutes ou jusqu’à ce que les haricots et le blanc des œufs soient cuits. Retirez du feu.
Garnissez du yogourt et des feuilles de coriandre. Parsemez du reste de l’oignon rouge et du piment. Répartissez dans des assiettes creuses. Accompagnez de pains naans ou chapatis, si désiré.
Techniques utiles
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