Pogos mitraillette

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Goûtez la mayonnaise et ajustez l'assaisonnement au goût.

Transférez-la dans un récipient hermétique et faites-la réfrigérer au moins 30 minutes avant de la servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer (voir NOTE).

Dans un grand bol, mélangez la viande d'agneau, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le sel, le concentré de tomate et le persil haché jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Ajoutez la purée de poivron rouge rôti et la menthe dans le mélange de viande et d'épices. Mélangez bien pour que la purée soit répartie de manière uniforme dans toute la préparation de saucisse.

Façonnez 20 saucisses de 15 cm (6 po) en utilisant une embosseuse et le boyau d’agneau.

Préchauffez une friteuse ou une casserole d’huile à 190 °C (375 °F).

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

Ajoutez l'huile végétale et la bière progressivement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Réservez.

Piquez chaque saucisse d'un bâtonnet de bois. Cela facilitera la manipulation et la cuisson des pogos.

Trempez chaque saucisse dans la pâte à la bière, enrobez-la de pommes de terre râpées. Faites frire les pogos, quelques-uns à la fois, 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servez les pogos avec la mayonnaise au piment d’Espelette.