Cari vert au tempeh à la thaïe

Mettez le tempeh dans une casserole moyenne. Couvrez-le d’eau, portez le tout à ébullition à feu vif, réduisez le feu à moyen et faites cuire le tempeh 5 minutes. Retirez-le de la casserole et jetez l’eau de cuisson.

À l’aide d’un tamis, rincez le riz sous l’eau froide et égouttez-le. Mettez-le dans la casserole utilisée pour le tempeh et versez-y 500 ml (2 tasses) d’eau. Portez le tout à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire la préparation 15 minutes. Retirez-la du feu et laissez-la reposer 5 minutes à couvert.

Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, faites dorer la noix de coco et les noix de cajou 2 ou 3 minutes, en remuant à quelques reprises. Réservez-les dans un bol.

Hachez le tempeh et l’oignon. Coupez la courgette en dés.

Dans le poêlon utilisé pour dorer les noix, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le tempeh et faites-le cuire 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant à quelques reprises.

Ajoutez l’oignon dans le poêlon avec le tempeh. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant à quelques reprises.

Ajoutez le lait de coco, la pâte de cari et la courgette. Directement au-dessus du poêlon, pressez la lime. Mélangez bien le tout.

Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 2 ou 3 minutes pour attendrir la courgette.

Hachez grossièrement la coriandre, la noix de coco et les noix de cajou.

Répartissez le riz cuit et les épinards dans 4 bols. Ajoutez le cari et garnissez le tout de coriandre, de noix de coco et de noix de cajou. Servez.