Dindon à l’italienne

Hachez finement les fines herbes et l’ail. Mettez-les dans un petit bol.

À l’aide d’une râpe fine, zestez le citron au-dessus du bol, puis pressez-le.

Ajoutez l’huile et le sel. Mélangez et réservez.

Réservez 2 poitrines cuites, désossées et sans la peau et 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson (voir NOTES) du dindon rôti à la bière rousse. Conservez les surplus pour une utilisation future.

Hachez grossièrement l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les légumes et faites-les cuire 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises.

Incorporez les tomates, le jus de cuisson de dindon, l’eau, la pâte de tomates, le vinaigre, le bicarbonate de soude et le sel. Réduisez le feu à moyen, couvrez la casserole et laissez mijoter le tout 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez les poitrines de dindon en tranches d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur.

Retirez la casserole du feu et, à l’aide du pied-mélangeur, mixez la sauce pour obtenir une texture lisse. Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de gremolata et mélangez.

Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le dindon dans la sauce, sans mélanger. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dindon soit bien chaud.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, puis égouttez-les.

Râpez finement le parmesan.

Répartissez les pâtes dans 8 bols. Garnissez-les de tranches de dindon, de sauce tomate, de gremolata, d’un filet d’huile, de parmesan et de poivre concassé. Servez le plat.