Préparation
Préparez le beurre de pommes et la crème pâtissière au mélilot. Réservez-les au réfrigérateur.
Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique (mélangeur), fouettez le sucre d’érable et 125 ml (½ tasse) de beurre jusqu’à l'obtention d'une crème homogène.
Incorporez l’œuf, la poudre à pâte et l’essence de mélilot.
Ajoutez la farine et, à l’aide d’une fourchette, mélangez. Terminez avec les mains pour former une boule de pâte. Mettez la pâte dans un contenant hermétique et réfrigérez-la au moins 1 heure.
Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en 8 quartiers chacune, en prenant soin de retirer le cœur et les pépins.
Dans un grand poêlon antiadhésif, faites fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et mélangez. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire les pommes 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en remuant à quelques reprises.
Ajoutez le sirop d'érable et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant délicatement pour bien enrober les pommes. Retirez le poêlon du feu, transférez les pommes dans un contenant hermétique et réfrigérez-les au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
Sur une surface de travail propre et farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la boule de pâte pour former un cercle d’environ 2 mm (⅛ po) d’épaisseur.
Pliez l’abaisse en deux et transférez-la dans une assiette à tarte standard ou à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Dépliez l’abaisse et pressez-la avec les mains pour qu’elle recouvre le fond et le rebord de l’assiette. Si des fissures se forment dans la pâte, pressez-les pour les recoller. Elles passeront inaperçues une fois la pâte cuite.
À l’aide d’un couteau, coupez le rebord de pâte qui dépasse de l’assiette et conservez les retailles (voir NOTES).
Faites cuire la pâte au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Démoulez la croûte cuite si une assiette à tarte à fond amovible a été utilisée. Disposez les pommes poêlées dans la croûte. À l’aide du dos d’une cuillère, répartissez uniformément la crème pâtissière sur les pommes. Répétez l’opération avec le beurre de pommes.
Au moment de déguster la tarte, saupoudrez-en le ⅓ de flocons d’érable. Servez la tarte.
Notes de fin
Pour le beurre de pommes : pour gagner du temps, vous pouvez prendre une version du commerce. Vous en trouverez dans certaines grandes épiceries ou dans les épiceries fines.
Pour le sucre d’érable : ce choix de sucre vous permet de cuisiner une tarte 100 % locale, mais vous pouvez très bien le remplacer par du sucre blanc.
Pour l’essence de mélilot : si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par la même quantité d’essence de vanille.
Pour les pommes Lobo : cette variété est généralement assez grosse et conserve bien sa forme à la cuisson, ce qui la rend idéale pour cuisiner une tarte. La pomme Cortland fonctionne aussi très bien dans cette recette. Choisissez des pommes du Québec en vérifiant la provenance sur l’autocollant apposé directement sur le fruit.
Pour les retailles de pâtes : conservez-les pour préparer des biscuits. Formez une boule avec les retailles, abaissez la pâte et transférez l’abaisse sur une plaque de cuisson. Faites-la cuire au four 10 minutes à 175 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez-la refroidir complètement. Avec les mains, concassez la tuile de pâte et servez-la en morceaux.
Conservation
La tarte se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Valeurs nutritives
- 355 calories
- 7 grammes de protéines
- 14 grammes de lipides
- 50 grammes de glucides
- 3 grammes de fibres
- 161 milligrammes de sodium
