Gâteaux forêt-noire

Dans une casserole hors du feu, mélangez le sucre et la fécule. Ajoutez le jus de griottes et, tout en remuant continuellement, à feu moyen, portez le liquide à ébullition.

Ajoutez le kirsch, si désiré, et poursuivez la cuisson 1 minute. Transvidez le tout dans un bol et ajoutez les griottes.

Appliquez une pellicule plastique directement sur la surface de la garniture pour la couvrir et réfrigérez la préparation 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l’eau. Laissez-la gonfler 5 minutes.

Entre-temps, dans une petite casserole, faites chauffer la crème, le sucre et la vanille. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine gonflée. Mélangez-la à la crème pour bien la dissoudre.

Réfrigérez la crème 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Chemisez 2 moules à muffins à 12 cavités de 18 caissettes en papier ou en silicone.

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre, le lait de beurre et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un petit bol, fouettez le cacao et l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez-le au mélange d’œufs.

Incorporez les ingrédients secs dans le liquide et mélangez-les jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), répartissez la pâte dans les moules.

Faites cuire les petits gâteaux au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Faites-les refroidir sur une grille.

À l'aide d'un vide-pomme, creusez l'intérieur de chaque petit gâteau, sans percer le fond, pour retirer environ 15 ml (1 c. à soupe) de gâteau.

Au mélangeur sur socle, fouettez la chantilly froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples.

Transférez la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée. Glacez le pourtour des gâteaux afin de créer une bordure.

Remplissez le centre des gâteaux avec la préparation aux griottes. Ajoutez un éclat de chocolat et une cerise.