Risotto végétalien à la tomate grillée et au harissa

Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

Dans une cocotte ou un faitout allant au four, mettez les tomates, les oignons, l’ail, l’huile végétale et le sel. Mélangez bien le tout.

Mettez la cocotte au four et faites cuire les légumes à découvert 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis.

Transférez les légumes dans le contenant d’un mélangeur (ou dans un contenant cylindrique résistant à la chaleur pour pied-mélangeur) et laissez-les tempérer durant quelques minutes. Broyez les légumes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réservez le tout.

Dans la même cocotte ou le même faitout, sur la cuisinière à feu moyen, mettez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et ajoutez le riz, la pâte de piment et la pâte de tomates. Faites sauter le tout 1 minute.

Ajoutez environ 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes, et déglacez bien le fond de la cocotte pour aller récupérer les sucs de cuisson des légumes.

Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 125 ml (½ tasse) de bouillon et brassez légèrement le mélange jusqu’à ce que le liquide soit tout absorbé. Poursuivez avec le reste du bouillon, 125 ml (½ tasse) à la fois.

Ajoutez la moitié de la purée de légumes, puis brassez le tout. Laissez réduire le mélange, puis ajoutez le reste de la purée. Laissez réduire le tout à nouveau.

À cette étape, si le riz manque de tendreté, couvrez-le et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez un peu d’eau, si désiré.

Une fois le riz bien tendre, retirez-le du feu. Ajoutez le persil haché et un filet d’huile d’olive. Servez le risotto.