Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faites cuire les champignons dans le beurre en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes, l’oignon et le thym. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajoutez du beurre, au besoin.
Saupoudrez de la farine et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon et le riz. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirez la branche de thym et compostez-la. Incorporez la crème (voir NOTE). Rectifiez l’assaisonnement.
Dans des bols, répartissez la soupe. Parsemez de ciboulette et de croûtons de croissants.
Note de fin
Vous pouvez congeler la soupe avant d’ajouter la crème. Vous pourrez l’incorporer lorsque la soupe sera réchauffée.
Conservation
La soupe se congèle.
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