Orzo crémeux aux tomates confites, aux épinards et à la pancetta

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faites dorer la pancetta dans l’huile 3 minutes. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l’orzo et faites cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Salez et poivrez. Versez le bouillon.

Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, soit de 8 à 9 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez du bouillon ou de l’eau, au besoin. Ajoutez les épinards et mélangez. Ajoutez les tomates et le parmesan. Mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans des assiettes creuses, répartissez l’orzo. Garnissez de parmesan et arrosez d’un filet d’huile. Servez aussitôt.