Salade tiède aux pommes de terre rôties et au poulet, vinaigrette aux épinards

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis silicone ou de papier parchemin.

Sur la plaque, mélangez les pommes de terre avec l’huile. Salez et poivrez. Faites cuire au four 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez la peau de poulet sur la plaque et poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirez les morceaux de peau de poulet et réservez-les sur une assiette. Laissez tiédir les pommes de terre 10 minutes.

Entre-temps, dans un bol, mélangez l’échalote avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Salez. Laissez macérer 10 minutes (l’échalote deviendra rose vif). Égouttez avant de servir.

Au mélangeur ou au robot culinaire, mélangez 70 g (3 tasses) des épinards, le parmesan, la mayonnaise, l’ail et le reste du jus de citron. Transvidez la vinaigrette dans un grand bol.

Ajoutez les pommes de terre tiédies et le reste des épinards. Mélangez bien pour les enrober de la vinaigrette. Salez et poivrez.

Répartissez la salade dans une assiette de service. Garnissez du poulet, des radis et de l’échalote. Parsemez de parmesan et de la peau de poulet croustillante. Accompagnez de quartiers de citron, si désiré.