Préparation
Dans une casserole à feu moyen-doux, faites suer l’oignon avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajoutez le riz et faites-le cuire de 1 à 2 minutes en remuant afin de le nacrer. Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez-le réduire.
Mouillez le riz avec une louche de fond de volaille chaud tout en remuant à quelques reprises avec une cuillère de bois. Ajoutez le safran et mélangez jusqu’à ce que le bouillon soit presque absorbé par le riz.
Répétez avec le reste du fond de volaille en remuant, une louche à la fois. Faites cuire le riz de 14 à 16 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
Retirez la casserole du feu. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage ainsi que le reste du beurre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Servez aussitôt le risotto dans des assiettes creuses et placez l’osso buco à la milanaise sur le dessus.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de risotto au safran.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
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