Préparation
Dans une grosse casserole ou une cocotte, à feu moyen vif, faites fondre le beurre, puis ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon.
Réduisez le feu à moyen et remuez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et faites cuire le tout jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir légèrement, soit environ 8 minutes.
Ajoutez les pois cassés, le bouillon et l’eau, puis les feuilles de laurier, la sarriette, le thym, le sel et le poivre.
Portez le tout à ébullition et réduisez le feu pour que le bouillon frémisse légèrement.
Couvrez partiellement la marmite et faites cuire le tout 1 heure en remuant souvent les ingrédients.
Ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez plus d’eau si la soupe est trop épaisse. La soupe est prête lorsque les pois sont bien cuits.
Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Servez la soupe bien chaude avec un trait d’huile d’olive et des tranches de pain campagnard beurrées ou frottées à l’ail.
Notes de fin
Vous pouvez remplacer les pois cassés jaunes par un mélange de pois cassés pour la soupe.
Vous pouvez utiliser de l’eau au lieu du bouillon. Il suffit de le remplacer par la même quantité d’eau.
Remplacez le thym frais par 5 ml (1 c. à thé) de thym séché.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de soupe aux pois sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
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