Tortellonis à la ricotta (tortelloni alla ricotta)

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Mélangez vigoureusement la farce au fouet jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme. Couvrez et réfrigérez 2 heures.

Sur un plan de travail saupoudré de semoule, divisez la pâte en 4 morceaux et façonnez-les en rectangles. Réservez les morceaux de pâte emballés dans une pellicule plastique.

À l’aide d’une machine à pâtes, laminez un rectangle de pâte à la fois, en amincissant la pâte graduellement (jusqu’à l’épaisseur 5 ou 6 selon la capacité de la machine).

Déposez le rectangle de pâte abaissé sur une planche à découper en bois propre. Taillez la pâte en carrés de 6 cm (2 ½ po).

Déposez 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de la farce au centre de chaque carré. Si la pâte n’est pas suffisamment humide, à l’aide d’un doigt ou d’un pinceau, humectez d’eau deux côtés adjacents de la pâte. Rabattez la pâte sur les coins opposés pour former un triangle.

Scellez la pâte en pressant autour de la farce. Pincez les deux pointes opposées et enroulez autour d’un doigt afin de les joindre et de les sceller. Déposez les tortellonis sur une plaque saupoudrée de semoule.

Couvrez d’un linge pour éviter qu’ils ne sèchent. Répétez avec le reste des rectangles de pâte. Congelez à cette étape, si désiré (voir CONSERVATION). Réfrigérez jusqu’au moment de les cuire.

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail, la sauge et le romarin. Poivrez généreusement. Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il commence à dorer et qu’il arrête de mousser. Il prendra une couleur noisette. Versez-le rapidement dans un bol sans filtrer.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tortellonis 3 minutes. Égouttez.

Répartissez les tortellonis dans des assiettes creuses. Versez-y le beurre en filet. Garnissez de l’ail et des herbes frites. Parsemez des herbes fraîches. Saupoudrez de parmesan.