Préparation
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les œufs. À l’aide d’une fourchette, battez légèrement les œufs en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, mélangez avec le bout des doigts, puis avec les mains.
Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillerées à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des œufs.
Sur un plan de travail, pétrissez la pâte 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse et non collante. Si la pâte est collante, farinez-la légèrement et continuez de pétrir.
Enveloppez la pâte de pellicule plastique. Laissez reposer 30 minutes à la température ambiante ou réfrigérez pour un usage ultérieur jusqu’au lendemain. Laissez tempérer la pâte 15 minutes avant de l’abaisser si elle est froide.
