Crème glacée « Tiger Tail » à l’orange et à la réglisse

Faites fondre la réglisse dans 125 ml (½ tasse) d'eau chaude à feu moyen-élevé.

Mélangez, tout en ajoutant un peu d’eau à la fois, jusqu'à ce que la réglisse soit complètement fondue.

Laissez refroidir le tout légèrement, puis fouettez le mélange jusqu'à ce qu’il soit lisse. La texture doit être comme une gelée.

Faites refroidir le mélange complètement avant de l'incorporer à la crème glacée.

Râpez le zeste de 3 oranges, puis réservez-le.

Pressez les oranges afin d’obtenir 310 ml (1 ¼ tasse) de jus.

Dans un mélangeur, pulvérisez le sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce que le zeste soit très fin. Ajoutez-y le reste des ingrédients et mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Laissez le mélange refroidir quelques heures au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, puis turbinez-le dans votre sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

Si désiré, à la fin du cycle de turbinage, la crème glacée sera encore molle; arrêtez la machine. Versez le mélange de réglisse fondue en filet dans la sorbetière. Turbinez quelques secondes pour créer des ondulations.

Transférez ensuite la crème glacée dans un contenant froid et mettez-le au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.