Cube Rubik

Submergez la feuille de gélatine dans de l’eau très froide avec des glaçons.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de bleuets jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Épongez la gélatine et mettez-la dans la purée de bleuets frémissante. Mélangez bien et réservez le tout au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118 °C (244 °F).

Dans un mélangeur sur socle, fouettez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.

Une fois le sucre cuit à la bonne température, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs montés en continuant de les fouetter.

Une fois tout le sucre ajouté, augmentez la vitesse et fouettez l’appareil jusqu'à ce qu’il soit complètement refroidi et qu’il soit monté au ruban, environ 7 minutes.

Ajoutez la purée de bleuets et fouettez le mélange jusqu'à ce qu’il soit homogène.

Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes et pliez-la dans le mélange aux bleuets.

Mettez l’appareil dans les moules en silicone pour petits cubes et mettez-les au congélateur jusqu'à ce que le tout soit complètement congelé.

Démoulez les cubes et réservez-les au congélateur jusqu’au montage.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchi.

Fouettez la préparation au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 60 °C (140 °F).

Transférez le mélange dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez-le jusqu’à refroidissement complet et jusqu’à l'obtention d'une texture mousseuse et en ruban.

Ajoutez en 2 fois la farine tamisée directement dans le bol en pliant l’appareil avec une maryse en conservant le maximum d’air.

Versez l'appareil dans les moules en silicone pour petits cubes et faites-les cuire au four 15 minutes.

Dans une petite casserole, mélangez le cidre de glace et le sucre d’érable. Portez le mélange à ébullition et réservez le liquide dans un petit contenant au réfrigérateur.

Taillez le gâteau qui dépasse au-dessus du moule pour égaliser les cubes et démoulez-les. Réservez-les au froid.

Quand ils sont refroidis, trempez-les dans le mélange cidre-sucre et remettez-les au réfrigérateur.

Épongez légèrement les génoises et roulez-les dans la poudre de canneberges. Réservez-les au froid jusqu’au montage.

Portez la crème à ébullition dans une casserole.

Dans un bol, mettez le zeste de citron, de lime et d’orange et la moitié du chocolat noir.

Versez la crème bouillante sur le chocolat et les agrumes, puis mixez le tout avec un pied mélangeur de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Coulez l’appareil dans les moules en silicone pour petits cubes. Mettez-les 1 heure au congélateur ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien ferme et qu’il se démoule bien.

Dans un cul de poule, mettez le reste du chocolat noir et le beurre de cacao au yuzu. Faites fondre le tout au bain-marie.

Sortez les ganaches du congélateur, piquez-les avec un pic en bois et trempez-les dans le chocolat au yuzu.

Retirez les pics et conservez les chocolats au froid jusqu’au montage.

Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau très froide avec des glaçons.

Dans une petite casserole à feu moyen vif, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118 °C (244 °F).

Pendant la cuisson du sucre, mettez les blancs d'œufs dans un bol d’un mélangeur sur socle et fouettez-les jusqu’à ce qu'ils forment un pic d’oiseau légèrement mou.

Une fois le sucre à la bonne température, ajoutez dans le sucre les feuilles de gélatine bien essorées, puis mélangez et versez le tout sur les blancs d'œufs en filet en visant le bord de la cuve tout en fouettant le mélange.

Mélangez 1 minute et ajoutez la menthe ciselée.

Transférez l’appareil dans les moules en silicone pour petits cubes et laissez refroidir la guimauve au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle se démoule bien.

Dans un bol, mélangez un peu de sucre glace et de poudre d’épinards. Démoulez les guimauves et roulez-les dans le sucre glace vert. Réservez-les au réfrigérateur jusqu’au montage.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients. Portez le liquide à ébullition tout en le fouettant vigoureusement.

Versez le mélange dans les moules en silicone rouge en forme de cubes. Refroidissez la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu’elle soit ferme.

Démoulez les cubes et réservez-les au froid jusqu’au montage.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un cul de poule, mettez le beurre et les pastilles de chocolat au lait.

Faites fondre le chocolat et le beurre complètement au bain-marie.

Dans le bol d’un mélangeur sur socle, fouettez les œufs, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.

Tout en mélangeant, ajoutez le chocolat fondu dans le mélange d'œufs.

Tout en fouettant doucement, ajoutez la farine tamisée en pluie fine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Versez l’appareil dans les moules en silicone rouge pour petits cubes. Faites cuire les brownies au four 20 minutes.

Mettez le praliné dans une poche à pâtisserie.

Démoulez les brownies quand ils sont cuits, taillez-les pour leur redonner une forme cubique et creusez un petit trou au centre de 1,5 cm (⅝ po) de profondeur avec une douille.

Farcissez les brownies de praliné noisette. Mettez-les au congélateur 10 minutes pour les raffermir.

Dans un bol, mettez le chocolat blanc, le beurre de cacao et les noisettes concassées, puis faites fondre le tout au bain-marie.

Piquez les brownies avec un pic en bois et trempez-les dans le chocolat blanc fondu.

Retirez les pics et réservez les brownies au réfrigérateur jusqu’au montage.

Mettez le glucose dans une petite poche à pâtisserie jetable et percez un petit trou au bout.

Formez un cube de 3 x 3 x 3 (27 cubes en tout). Prenez de 4 à 5 cubes de chaque élément et intercalez-les en les collant entre eux avec un petit point de glucose.

Ajoutez des fleurs un peu partout sur le cube pour la décoration. Servez un cube de chaque couleur à chaque convive.