Préparation
Démarrez le fumoir à froid et laissez-le se remplir de fumée.
Déposez les baies de cassis congelées sur une grille.
Placez la grille dans le fumoir et laissez fumer 20 minutes.
Dans une petite casserole, mettez le sirop d’érable et les baies fumées. Compotez le tout à feu doux 15 minutes.
Passez la compote au mélangeur à main, puis versez-la dans un bol.
Ajoutez-y la moutarde et mélangez bien.
Conservez la moutarde au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment fumer à froid et à chaud
Fumer est une opération qui requiert certes des connaissances, mais qui est facilement réalisable à la maison.
Privilégiez les aliments riches en lipides pour un meilleur résultat. - Radio-Canada 4 minutes 32 secondes
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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche
