Salade d'asperges aux amandes grillées et œufs pochés

Rincez les asperges à l’eau froide et enlevez une longueur d’environ 2,5 cm (1 po) au bas de la tige. À l’aide d’un couteau éplucheur, prélevez quelques lanières sur toute la longueur de l’asperge. Déposez dans un bol avec 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan en poudre, les amandes et le zeste de citron.

Dans un autre petit bol, déposez la mayonnaise et le reste du parmesan. Versez le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Salez et poivrez au goût et ajoutez quelques gouttes d’eau afin d’obtenir une vinaigrette fluide.

Ajoutez la roquette à la préparation d’asperges. Versez la vinaigrette et mélangez bien.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Cassez les œufs dans des petits ramequins et les couvrir d’une petite quantité de vinaigre de vin blanc. Faites glisser délicatement les œufs un à un dans la casserole et faites-les pocher pendant 1 minute. À l’aide d’une cuillère à égoutter, déposez-les sur du papier absorbant.

Dressez la salade dans des assiettes et garnissez chaque portion d’un œuf poché.