Préparation
Hachez finement l’oignon.
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, la courge et 2,5 ml (½ c. à thé) de sel. Faites cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises. Transférez la moitié des légumes dans un bol et réservez pour la garniture.
Pendant la cuisson des légumes, à l’aide d’une râpe fine, râpez le parmesan. Réservez.
Ajoutez le riz et le reste du sel (2,5 ml / ½ c. à thé) dans le poêlon. Mélangez pour bien enrober le riz d’huile.
Réduisez à feu moyen et faites cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente, en ajoutant graduellement les liquides selon la méthode suivante : versez 250 ml (1 tasse) de bouillon dans le poêlon et remuez continuellement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répétez avec le reste du bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois, puis avec l’eau (voir NOTES).
Ajoutez 125 ml (½ tasse) de parmesan dans le poêlon et mélangez pour le faire fondre. Retirez du feu.
Répartissez le risotto dans 4 bols. Garnissez des légumes réservés, de poivre concassé et du reste de parmesan (60 ml / ¼ tasse). Servez.
Notes de fin
Pour le riz : ingrédient classique du risotto italien, le riz arborio se distingue des autres riz par sa forme arrondie qui libère facilement son amidon, rendant ainsi le risotto bien crémeux. On le trouve dans la plupart des épiceries, près des autres variétés de riz.
Pour le fromage : pour un peu plus d’économies, remplacez le fromage parmesan par le grana padano, un fromage très savoureux, qui coûte près de 15 % moins cher. Vos convives n’y verront que du feu!
Pour l’eau : si le riz n’est pas assez cuit après l’ajout de tous les liquides, versez 125 ml (½ tasse) d’eau supplémentaire dans le poêlon et poursuivez la cuisson en remuant continuellement, selon la même méthode.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Valeurs nutritives
- 454 calories
- 12 grammes de protéines
- 9 grammes de lipides
- 79 grammes de glucides
- 3 grammes de fibres
- 984 milligrammes de sodium
