Tagliatelles au beurre et à la sauge

Dans un bol, mélanger les deux farines et le sel. Creusez un puits au centre du bol.

Dans un bol, mettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs, et pesez le mélange, le poids devrait être environ de 195 à 200 g. Versez les œufs dans le puits.

À l’aide d’une fourchette, mélangez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Transférez la pâte sur une surface de travail et pétrissez-la jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.

Enveloppez-la de pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 25 minutes.

Coupez un morceau de pâte, aplatissez-le légèrement avec vos mains ou avec un rouleau à pâte. À l’aide d’un laminoir, abaissez la pâte jusqu’à 1,5 mm d’épaisseur. Répétez les mêmes opérations pour le reste de la pâte.

Laissez sécher la pâte 20 minutes avant de la tailler en tagliatelles avec un couteau ou au laminoir (voir conservation).

Dans une grande casserole, portez environ 6 l (24 tasses) d’eau salée à ébullition.

Récupérez 375 ml (1 ½ tasse) d’eau de cuisson et mettez-la dans une autre casserole avec le beurre et la sauge. Faites chauffer le tout doucement.

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire 2 minutes.

Égouttez les pâtes et mettez-les dans la préparation de beurre et de sauge. Faites cuire le tout 1 minute.

Ajoutez du parmesan râpé au goût et servez les pâtes.