Sauce caramel au beurre salé

Rincez une casserole à fond épais de taille moyenne sans l’essuyer.

Mettez le sucre et le sirop de maïs dans la casserole.

Chauffez le tout à feu moyen-élevé, fouettez les deux ingrédients pour les amalgamer, puis laissez le mélange frémir, sans y toucher.

Entre-temps, portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Éteignez le feu et réservez-la.

Lorsque le sucre commence à colorer sur les rebords, brassez-le doucement en le laissant frémir, jusqu’à ce qu’il devienne brun-doré, environ 4 minutes.

Dès que le mélange laisse échapper un premier bouillon de fumée, éteignez le feu et ajoutez la moitié de la crème en fouettant. Ajoutez l’autre moitié de la crème, puis le beurre, toujours en fouettant.

Lorsque tout le beurre est fondu, remettez la casserole à feu élevé, portez la sauce à forte ébullition, puis laissez-la cuire 30 secondes, jusqu’à ce que sa température soit d’environ 106 °C (222 °F) selon le thermomètre à bonbons.

Retirez la casserole du feu et tamisez la sauce dans des bocaux propres.

Laissez tempérer le tout et ajoutez 1 pincée de sel de mer. Goûtez la sauce et ajustez la quantité de sel au besoin (sans en mettre trop, pour ne pas ruiner le goût).

Couvrez la sauce et réfrigérez-la jusqu’à la consommation. La sauce se solidifie au froid. Au besoin, réchauffez-la sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à consistance désirée.