Cannolis à la courge et à la ricotta

Préchauffez l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F).

Dans un bol, mélangez la farine et la poudre à pâte. Réservez le tout.

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis mélangez le tout. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère de bois, jusqu’à la formation d’une pâte.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte jusqu’à 2 mm d’épaisseur. Taillez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce d’environ 10 cm (4 po) de diamètre.

Mettez un moule à cannolis au centre d’un cercle de pâte (voir NOTE). Rabattez les deux extrémités de la pâte sur le moule et pressez-les légèrement avec vos doigts. Au besoin, humectez la pâte avec de l’eau pour la coller. Répétez l’opération avec le reste des cercles de pâtes.

Déposez quelques moules emballés de pâte à la fois dans l’huile chaude. Faites frire la pâte de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égouttez les cannolis sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Retirez le moule à cannolis. Répétez l’opération avec le reste des moules emballés de pâte.

Mettez la ricotta dans un tamis tapissé d’un linge de cuisine propre. Déposez le tamis sur un bol et laissez égoutter la ricotta au moins une heure au réfrigérateur.

Dans un bol, fouettez la ricotta, la cannelle, le miel et la purée de courge. Versez la crème tout en continuant de fouetter. Transférez la farce dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

Farcissez chaque pâte à cannoli du mélange de ricotta.

Saupoudrez les cannolis de sucre à glacer au moment de les servir.