Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
Hachez grossièrement les champignons et hachez finement l’oignon.
Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les champignons de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en remuant à quelques reprises.
Réduisez le feu à intensité moyenne, puis ajoutez l’oignon et le beurre. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises. Retirez le poêlon du feu.
Incorporez l’eau, la chapelure, la moutarde, les épices à tourtière et le sel.
Coupez la feuille de pâte de manière à obtenir 8 carrés et transférez-les sur la plaque de cuisson.
Répartissez le mélange de champignons sur les carrés de pâte de manière à former une ligne diagonale traversant chaque carré. Rabattez les deux coins sans garniture l’un sur l’autre et pincez-les bien pour qu’ils se collent ensemble (voir l’encadré jaune au bas de la recette).
Dans un petit bol, fouettez l’œuf. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez d'œuf le dessus de chaque feuilleté.
Faites cuire les feuilletés au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez-les.
Envie de prendre de l’avance? Après l'étape 7, transférez les feuilletés dans un contenant hermétique et conservez-les au congélateur. Vous pourrez les faire cuire juste avant de les déguster. Placez-les congelés sur une plaque de cuisson; la température du four et le temps de cuisson restent les mêmes.
Notes de fin
Pour les épices à tourtière : Consultez la liste d’ingrédients des mélanges du commerce pour en choisir un qui contient du sel. Si le vôtre n’en contient pas, ajoutez une pincée de sel supplémentaire à la recette.
Vous pouvez aussi faire votre propre mélange d’épices à tourtière en combinant 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue, 10 ml (2 c. à thé) de sel, 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu, 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon, 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue, 1 ml (¼ c. à thé) de poivre moulu et 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu.
Pour la pâte feuilletée : À l’épicerie, recherchez une pâte feuilletée au beurre. Comparez les listes d’ingrédients des différentes marques et optez pour une pâte ayant une courte liste, exempte de shortening ou de margarine à base d’huile de palme.
La plupart des pâtes feuilletées au beurre se vendent en feuilles prêtes à utiliser, déjà abaissées. Si ce n’est pas le cas pour la vôtre, sur une surface de travail propre et farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pour obtenir un rectangle d’environ 12 cm x 25 cm (5 po x 10 po) de côté.
Pour l'œuf et la pâte feuilletée : Vous n’aurez besoin que d’une partie de l’œuf et de la boîte de pâte feuilletée pour faire cette recette. Conservez les restes! Vous aurez tout ce qu’il vous faut pour cuisiner des pailles feuilletées au fromage et des sapins au chocolat et à la noix de coco.
Conservation
Les feuilletés sont meilleurs lorsqu’ils sont cuits à la dernière minute, mais se conservent 4 jours au réfrigérateur. Les feuilletés crus se conservent 3 mois au congélateur.
Valeurs nutritives (Pour 2 feuilletés)
- 172 calories
- 6 grammes de protéines
- 11 grammes de lipides
- 15 grammes de glucides
- 2 grammes de fibres
- 262 milligrammes de sodium
