Tarte flambée aux pommes (flammekueche)

Dans un petit bol, mélangez l’eau et l’huile. Réservez le tout.

Au batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélangez la farine et le sel. Tout en continuant de mélanger les ingrédients, versez graduellement la préparation d’eau et d’huile. Mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, qui se décolle facilement des parois du bol. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la de 2 à 3 minutes.

Divisez la pâte en quatre parts égales. Façonnez chaque part en une boule et mettez chacune d’elles sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Couvrez les boules de pâte d’un linge propre et humide. Laissez-les reposer 1 heure à température ambiante.

Mettez une pierre à pizza au centre du four et préchauffez-le à 230 °C (450 °F).

Pelez les pommes et réservez les pelures. Coupez les pommes en quartiers fins et réservez-les.

Dans un long récipient, mettez le yogourt et les pelures de pomme préalablement réservées. Ajoutez le sirop d’érable et à l’aide d’un pied mélangeur, broyez le tout pour obtenir une crème lisse. Ajoutez la crème sure, la crème 35 % et la muscade. Mélangez le tout.

Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pour qu’elle soit aussi mince que possible. Répartir le ¼ du mélange de yogourt sur l’abaisse de pâte et garnissez le tout du ¼ des quartiers de pomme.

Mettez de la semoule de blé sur une pelle à pizza et glissez la pelle sous la tarte. Transférez la tarte directement sur la pierre à pizza. Faites cuire la tarte de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.