Préparation
Pour la tartinade antipasto
Dans un tamis placé au-dessus d’un bol, égouttez le mélange de légumes. Réservez l’huile.
Au robot culinaire, réduisez en purée texturée les légumes égouttés et les cœurs d’artichauts avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile réservée et le reste des ingrédients. À l’aide d’une spatule, raclez la paroi à quelques reprises. Salez et poivrez (voir NOTE).
Pour les sandwichs
Faites chauffer une poêle en fonte, striée ou non, à feu moyen-doux.
Sur un plan de travail, étalez généreusement la base des pains de tartinade. Répartissez-y les tranches de rôti, la roquette et le fromage.
Tartinez l’intérieur des autres pains de mayonnaise. Refermez les sandwichs. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’extérieur des pains d’huile réservée.
Faites dorer les paninis dans la poêle chaude de 4 à 5 minutes de chaque côté, en pressant avec une spatule jusqu’à ce que le pain soit croustillant et que le fromage commence à fondre. Coupez les sandwichs en deux, si désiré, et servez aussitôt.
Conservation
Vous obtiendrez plus de tartinade qu’il en faut pour la recette. Pour une meilleure conservation, mettez le reste de la tartinade dans un pot et couvrez-la d’une fine couche d’huile réservée ou d’huile végétale. Fermez le pot hermétiquement. La tartinade se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
