Rôti de porc aux herbes, tomates cerises confites et grelots

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Dans un petit bol, mélangez l’huile avec les herbes, le zeste de citron et les épices.

Sur un plan de travail, placez le rôti, côté gras vers le bas. Ouvrez le rôti en portefeuille, c’est-à-dire le couper sur toute la longueur sans le détacher complètement afin d’obtenir un rectangle d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Salez.

Frottez l’intérieur du rôti d’un demi-citron pendant 1 minute, en le pressant pour en faire sortir le jus.

Répartissez le mélange d’herbes sur toute la face intérieure du rôti. Roulez la viande sur elle-même afin que le rôti retrouve sa forme initiale, en plaçant le gras vers le haut.

À l’aide d’un couteau, quadrillez le gras sans percer la chair. Ficelez le rôti. Déposez-le dans un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Répartissez les grelots autour du rôti. Salez et poivrez. Faites cuire au four 15 minutes.

Entre-temps, dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), mélangez les tomates avec l’ail, l’huile et le sucre. Salez et poivrez. Réservez.

Retirez le rôti du four et remuez les grelots dans le gras de cuisson. Remettez le rôti au four et, en même temps, placez le plat de tomates à côté du rôti.

Faites cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 57 °C (135 °F) et que les tomates soient compotées et baignent dans leur jus.

Réservez le rôti sur une assiette. Couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes. La température devrait augmenter à 63 °C (145 °F).

Entre-temps, ajoutez les câpres dans le plat des tomates. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Sur un plan de travail, retirez la ficelle du rôti, puis parsemez de persil. Tranchez la viande. Accompagnez des grelots, des tomates confites et d’un légume vert, si désiré.