Côtes levées à l’érable et au gin

Dans une petite casserole à feu doux, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile 3 minutes. Versez le sirop d’érable et laissez-le cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à faire de grosses bulles. Versez le gin et, si désiré, flambez l’alcool.

Versez la sauce soya, puis laissez réduire le liquide de moitié. Ajoutez le fond de veau et portez le liquide à ébullition. Laissez mijoter le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Réservez la sauce.

Dans une grande casserole, mettez les côtes levées, les légumes, le laurier, les branches de thym et les grains de poivre. Versez de l’eau jusqu’à la hauteur de la viande. Ajoutez le gros sel et portez l’eau à ébullition.

Écumez le bouillon, puis réduisez le feu. Laissez mijoter la viande doucement, de 30 à 45 minutes. Retirez les côtes levées du bouillon (voir NOTES) et mettez-les dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Badigeonnez généreusement les côtes levées de sauce, puis couvrez le plat de papier d’aluminium. Faites cuire la viande au centre du four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de l’os.

Retirez le papier d’aluminium et augmentez la température du four à gril (broil). Badigeonnez de nouveau les côtes levées et remettez-les au four. Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Servez les côtes levées telles quelles ou avec des légumes grillés au choix, si désiré.