Salade de chou aux cornichons et croustillant de falafels

Dans un grand bol, mettez les pois chiches secs et couvrez-les d’une quantité d’eau équivalente à 5 fois leur volume, ou plus. Laissez tremper les pois chiches 24 heures, puis égouttez-les et rincez-les bien.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’une surface de cuisson antiadhésive.

Au robot culinaire, broyez les pois chiches, les fines herbes, l’ail, l’échalote, les épices, la poudre à pâte et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Ajoutez la farine et pulsez de nouveau le mélange quelques secondes.

Répartissez la préparation de pois chiches sur la plaque à pâtisserie. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien le tout.

Faites cuire la préparation de 22 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez-la reposer quelques minutes.

Pendant la cuisson, versez le tahini, le jus de citron et l’eau dans un grand bol. Fouettez le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et liquide.

Réservez environ 60 ml (¼ tasse) de sauce pour garnir la salade.

Dans le grand bol contenant le reste de la sauce, ajoutez le chou vert, le chou rouge, le jus de cornichon, les cornichons, les concombres, le persil, la levure alimentaire et l’huile d’olive. Salez et poivrez le tout, puis mélangez la salade.

Servez la salade dans des assiettes creuses ou des bols. Garnissez-la de croustillant de falafels, de quartiers de tomates, de rubans de légumes marinés et de la sauce préalablement réservée.