Relish maison

Dans un tamis placé dans un grand bol, mettez les concombres, le poivron vert, le jalapeno, l’oignon et le sel. Mélangez pour couvrir les légumes de sel. Laissez dégorger le tout au réfrigérateur au moins 12 heures.

Une fois que les légumes ont bien rendu leur eau, rincez-les et égouttez-les soigneusement. Réservez-les au frais.

Mettez l’eau, le sucre, le vinaigre et les épices dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition et laissez-le mijoter tranquillement 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole assez profonde, portez une bonne quantité d’eau à ébullition. Prélevez 500 ml (2 tasses) d'eau et mettez-la dans un bol avec les couvercles.

Mettez 4 pots en verre propres de 250 ml (1 tasse) 15 minutes dans l’eau bouillante pour les stériliser. Retirez-les de la casserole et mettez-les sur un linge propre.

Divisez les légumes dans les 4 pots. Versez-y la marinade bouillante, nettoyez les rebords et refermez les pots en ne serrant pas trop les bagues.

Remettez les pots dans la casserole d’eau bouillante en vous assurant que l’eau dépasse d’au moins 2,5 cm (1 po) le dessus des couvercles.

Laissez les pots 15 minutes dans l’eau bouillante. Retirez-les du liquide et laissez-les refroidir à température ambiante sur un linge propre. Desserrez les bagues aussitôt que vous le pouvez.

Si le sceau a été bien fait, vous entendrez un clic caractéristique qui indique qu’il ne reste plus d’air à l’intérieur du pot. Pour plus de questions, référez-vous à notre technique de comment faire ses cannages.