Salade niçoise

Dans un bol, fouettez tous les ingrédients et assaisonnez le tout au goût. Réservez la vinaigrette au frais jusqu’au service.

Salez les quartiers de tomate avec le gros sel et mettez-les dans un tamis. Faites-les dégorger 15 minutes, puis rincez-les à l’eau froide. Épongez-les et réservez-les.

Mettez les pommes de terre dans un chaudron d’eau froide salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres, mais sans être trop cuites. Plongez-les dans un bain d’eau froide, égouttez-les et mettez-les au réfrigérateur.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les haricots jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits, ils doivent être légèrement craquants. Refroidissez-les rapidement dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les et réservez-les au frais.

Mettez les œufs dans une petite casserole et mouillez-les jusqu’à hauteur. À feu vif, portez l’eau à ébullition. Baissez l’intensité à doux et comptez 6 minutes à partir du premier bouillon.

Plongez les œufs dans un bain d’eau glacée quelques minutes. Pelez-les en prenant soin de ne pas les abîmer. Coupez-les en 4 sur la longueur.

Dans un bol, mettez la salade, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-la d’un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout délicatement. Disposez la salade au fond d’une assiette de service.

Disposez les quartiers de pomme de terre tout autour de l’assiette. Ajoutez les pétales de tomate. Répétez la même opération avec les œufs, les haricots, les poivrons et les olives.

Égouttez le thon et placez-le sur le pourtour de l’assiette.

Garnissez la salade avec des tranches d’oignon rouge mariné et de basilic ciselé.

Versez la vinaigrette sur la salade. Assaisonnez-la d’une pincée de sel et d’un tour de poivre du moulin.