Tartelettes au sucre d’érable

Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sucre d’érable, la cassonade, la farine et le sel.

Dans un petit bol, fouettez légèrement l’œuf et le lait. Incorporez le tout au mélange sucré sans trop remuer.

À l’aide d’une spatule, incorporez la crème au mélange sans la faire mousser. Faites reposer l’appareil à tarte au moins une heure sur le comptoir ou au réfrigérateur, en le mélangeant de temps en temps.

Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte sucrée à 2,5 mm (⅛ po) et découpez des cercles de 7,5 à 9 cm (3 à 4 po) à l’aide d’un emporte-pièce.

Foncez des moules à muffins en pressant bien un disque de pâte dans chaque trou.

Placez des caissettes en papier plus petites que les moules, comme des caissettes de minimuffins, dans chaque abaisse de tarte et remplissez-les à moitié de poids de cuisson.

Réfrigérez les fonds de tartelettes au moins 20 minutes. Entre-temps, préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc 20 minutes, puis retirez les caissettes et les poids de cuisson. Remettez le tout au four 3 minutes de plus.

Laissez les fonds de tartelettes refroidir un peu, puis remplissez-les de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange à l’érable.

Enfournez le tout et baissez immédiatement la température du four à 160 °C (325 °F). Faites cuire le tout 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’appareil commence à gonfler.

Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les servir. Ajoutez un peu de crème fouettée sur le dessus si vous le désirez.