Biscuits glacés à l’orange et aux pistaches

Hachez finement les pistaches et les écorces d’orange. Réservez séparément.

Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélangez le sucre et 180 ml (¾ tasse) de beurre.

Ajoutez les écorces d’orange, la vanille et l'œuf. À l’aide d’une râpe fine, zestez une orange dans le bol. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Tamisez la farine, la fécule et le sel au-dessus de la préparation, puis mélangez.

Transférez la pâte sur une surface propre et farinée. Avec les mains, divisez la pâte en deux et formez 2 cylindres de 4 cm (1 ½ po) de diamètre.

Déposez les pistaches hachées sur la surface de travail. Roulez les cylindres dans les pistaches en les pressant légèrement avec les mains pour les faire coller à la pâte. Enveloppez les cylindres dans du papier parchemin et congelez-les pour un minimum de 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez trois plaques de cuisson avec les papiers parchemin utilisés pour envelopper la pâte.

Coupez les cylindres en tranches d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur pour obtenir 60 biscuits et déposez-les sur les plaques.

Faites cuire une plaque au four 12 ou 13 minutes, jusqu’à ce que le contour des biscuits commence à dorer. Répétez avec les deux autres plaques. Laissez refroidir complètement.

Pendant la cuisson des biscuits, à l’aide d’une râpe fine, zestez la deuxième orange. Réservez le zeste pour décorer les biscuits et le jus pour le glaçage.

Déposez le sucre à glacer et le reste du beurre (5 ml / 1 c. à thé) dans un bol moyen. À l’aide d’une fourchette, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti dans le sucre.

Pressez l’orange réservée au-dessus du bol et mélangez.

À l’aide d’un couteau, étendez une fine couche de glaçage sur chaque biscuit.

Garnissez de zeste d’orange, laissez sécher le glaçage et servez.