Préparation
Dans une grande casserole en fonte émaillée, faites colorer les dés de gras de porc à feu moyen-doux en remuant fréquemment pour obtenir une coloration uniforme.
Lorsque les dés sont légèrement dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire.
Dans la même casserole, mettez l’oignon et faites-le suer dans la graisse chaude sans coloration.
Ajoutez l’ail et les épices, et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Ajoutez les viandes, puis le sel, et mélangez bien.
Baissez le feu et faites cuire la préparation 30 minutes en remuant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme et pour éviter que la viande colle au fond de la casserole.
Une fois la viande cuite, videz le contenu de la casserole dans un plat creux.
Laissez refroidir la préparation, puis couvrez-la d’une pellicule plastique. Réfrigérez une nuit.
Le lendemain, taillez des cubes de cretons, puis emballez-les dans de la pellicule plastique. Réfrigérez les cretons ou congelez-les.
