Préparation
Pour la croûte
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre et le miel. Retirez le bain-marie du feu. Ajoutez les croustilles et mélangez le tout pour bien les enrober de chocolat.
Pressez la croûte dans le fond du moule. Réservez-la au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat
Dans une petite casserole, à feu doux, chauffez le chocolat, 125 ml (½ tasse) de crème et le miel jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez le mélange tempérer.
Dans un bol, fouettez le reste de la crème au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez la crème fouettée au mélange de chocolat en pliant à l'aide d'une spatule, sans trop mélanger, pour obtenir un effet légèrement marbré.
Répartissez la mousse au chocolat sur la croûte.
Réfrigérez le gâteau 4 heures.
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