Gâteau au fromage, chocolat blanc et noir et compote de cerises aigres

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu.

Pressez le mélange au fond d’un moule à charnière.

Faites cuire au four de 5 à 6 minutes.

Préchauffez le four à 120 °C (250 °F).

Mélangez doucement le fromage à la crème, le sucre, la crème sure et la vanille.

Ajoutez les œufs un à un.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le au mélange de fromage à la crème.

Versez sur la croûte une couche de garniture d’environ 7,5 cm (3 po) d’épaisseur.

Faites cuire au four de 1 h à 1 h 30.

Le mélange doit être ferme. Le thermomètre doit indiquer 70 °C (150 °F).

Laissez le gâteau refroidir sur une grille.

Portez la crème à ébullition et versez-la sur les pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Versez une mince couche de ganache sur le gâteau au fromage et réfrigérez toute une nuit.

Portez les cerises, le sucre et le bâton de cannelle à ébullition sur feu doux dans une casserole en inox.

Laissez mijoter 12 minutes. Enlevez le bâton de cannelle et laissez refroidir.

Servez la compote avec le gâteau au fromage.