Ragoût de veau

Mettez la palette de veau dans un grand plat. Ajoutez les oignons, les carottes, le fenouil et l’ail. Versez un généreux filet d’huile d’olive et mélangez les ingrédients avec les mains.

Ajoutez le thym et le laurier. Poivrez la viande ou, si désiré, saupoudrez un peu de piment d’Alep sur le dessus. Couvrez le plat d’une pellicule plastique et réfrigérez-le au moins 12 heures.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Retirez la viande du plat en laissant de côté le mélange de légumes.

Dans une grande poêle à feu vif, faites dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Salez et poivrez la viande. Retirez-la de la poêle et déglacez celle-ci avec le vin rouge. Laissez réduire le vin du tiers.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen et versez-y un filet d’huile d’olive. Mettez-y le mélange de légumes qui a servi à mariner la viande et faites-le suer de 5 à 8 minutes en remuant.

Ajouter les tomates et le fond de veau. Mettez la palette de veau préalablement réservée dans la cocotte et versez le vin rouge réduit. Ajoutez les olives noires et la pâte de tomates. Mélangez le tout et portez à ébullition.

Couvrez la cocotte et faites cuire le ragoût au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Servez le ragoût de veau tel quel dans une grande assiette de présentation. Garnissez le ragoût de gré « Maulà » ta.

Accompagnez le plat de brocolinis sautés. Ou encore, effilochez la palette de veau et ajoutez la viande dans le jus de cuisson. Servez le ragoût sur des pâtes cuites au choix.