Tarte au chocolat noir et caramel salé

Dans un bol, mélangez la farine, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, crémez le beurre avec le sucre à glacer au batteur électrique. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte se forme.

Pressez la pâte dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de l’abaisse. Réfrigérez 30 minutes.

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Couvrez la croûte de papier d’aluminium, puis déposez-y des pois secs ou de céramique.

Faites cuire au four 18 minutes. Retirez les pois et le papier d’aluminium. Poursuivez la cuisson au four 2 minutes pour bien assécher la croûte. Laissez tiédir 30 minutes sur une grille.

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Faites cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée. Retirez du feu. Ajoutez graduellement la crème et le beurre. Attention aux éclaboussures.

Portez de nouveau à ébullition et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 112 °C (234 °F). Incorporez la fleur de sel.

Versez le caramel dans la croûte. Réfrigérez 1 heure.

Dans un bol, déposez le chocolat.

Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, portez la crème et le beurre à ébullition. Versez le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute sans remuer. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartissez la ganache sur le caramel. Réfrigérez 1 heure.

Au moment de servir, parsemez la tarte de fleur de sel. La tarte se conserve 5 jours sous cloche au réfrigérateur.