Planche de mezze libanais

Plongez 18 petits pics à brochettes en bois dans un grand verre d’eau et laissez-les tremper pour éviter qu’ils brûlent à la cuisson.

Coupez le poulet en cubes et mettez-le dans un bol moyen. Versez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur le poulet et réservez-le.

Préparez la sauce au yogourt et à l’ail, sans la menthe.

Transférez 125 ml (½ tasse) de sauce à l’ail dans le bol avec le poulet et réservez le reste pour le service. Mélangez le poulet pour bien l’enrober et laissez-le mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Déchirez grossièrement les pains pitas. Si désiré, préparez des croustilles de pita avec une partie des pains.

Tranchez finement les concombres en biseau. Coupez les minipoivrons et les dattes en deux, puis le citron en quartiers. Réservez-les.

Préchauffez le four à gril (broil). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

Enfilez les cubes de poulet sur les pics à brochettes et placez-les sur la plaque au fur et à mesure. Faites cuire les brochettes sous le gril 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit jusqu’au centre.

Pendant ce temps, coupez le bloc d’halloumi en deux sur l’épaisseur. Préchauffez un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Faites cuire l’halloumi 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le du feu. Coupez-le en petits dés.

Mettez la sauce à l’ail, les olives, le houmous et le taboulé, si désiré, dans des bols sur une grande planche de service. Versez un filet d’huile d’olive sur la sauce à l’ail. Garnissez-la de feuilles de menthe au goût et de poivre concassé.

Répartissez les brochettes de poulet, les pitas, l’halloumi grillé, les légumes, les dattes, les quartiers de citron, la menthe fraîche et les tomates sur la planche. Placez la planche au centre de la table et assemblez des assiettes au goût.