Préparation
Pour l’huile verte de poireau
Au mélangeur à main, broyez le poireau et l’huile. Laissez reposer 5 minutes, puis passez au tamis fin pour récupérer l’huile. Réservez.
Pour le potage
Dans une grande casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les blancs de poireau et l’ail. Salez et poivrez généreusement et faites cuire 8 minutes en remuant à l’occasion. Ajoutez le cumin et le paprika et faites cuire 1 minute.
Incorporez les pommes de terre et faites cuire 1 minute.
Versez le bouillon et laissez mijoter à feu moyen 25 minutes.
Incorporez la crème et mixez la préparation au mélangeur à main ou au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Remettez le potage dans la casserole, ajoutez le maïs et faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment.
Pour les garnitures
Répartissez dans des bols et garnissez de paprika fumé, de cumin, de grains de maïs et d’un filet d’huile verte de poireau.
