Préparation
Pour la chapelure
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Découpez la baguette en petits morceaux et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire le pain au four jusqu’à ce qu’il soit sec.
Retirez la plaque du four et laissez la chapelure refroidir. Dans un robot culinaire, réduisez le pain en miettes le plus finement possible.
Assaisonnez la chapelure avec le zeste de lime, le paprika et la ciboulette séchée. Réservez-la, bien emballée.
Pour la sauce tartare
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez la sauce au réfrigérateur.
Pour les bâtonnets de poisson
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Trempez les bâtonnets de flétan dans les blancs d’œufs fouettés, puis dans la chapelure. Enrobez bien chaque morceau de panure.
Mettez tous les morceaux de poisson sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive sur le poisson et mettez la plaque au four.
Faites cuire le poisson environ 20 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
Accompagnez les bâtonnets de sauce et de salade de chou.
Note de fin
Vous pouvez remplacer le flétan par tout autre poisson blanc à chair ferme.
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