Tarte au sucre

Dans un bol, mélangez la cassonade, la farine et le sel. Assurez-vous qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine.

Ajoutez la crème 35 %, l'œuf, la vanille et la muscade. Brassez le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur (voir NOTES).

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre à glacer. Ajoutez les cubes de saindoux froids et mélangez.

À l’aide d’un batteur à main (mixette), mélangez jusqu’à ce que les morceaux de saindoux soient de la grosseur d’un petit pois.

Dans un petit bol, fouettez l'œuf, l’eau et le sel jusqu’à ce que tout le sel soit dissous. Versez le liquide dans la préparation sèche et avec les mains, mélangez le tout rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner.

Transférez-la sur une surface de travail et pétrissez-la 1 ou 2 fois pour former une boule. Emballez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Une fois que la pâte est froide, abaissez-la jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ po). Mettez l’abaisse sur une plaque et couvrez-la. Mettez-la au moins 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Foncez un moule à tarte de 22,5 cm (9 po) avec la pâte et façonnez le rebord selon votre préférence. Badigeonnez le rebord de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

Mettez un morceau de papier parchemin sur le fond de tarte et ajoutez des pois ou des haricots secs. Faites cuire la pâte à blanc de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à changer de couleur.

Sortez la tarte du four, retirez les pois et le papier. Versez le mélange liquide dans le fond de tarte.

Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et faites-y cuire la tarte de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit entièrement cuite et d’une couleur uniforme.