Tarte au citron et au pavot

Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Tapissez le fond du moule de papier parchemin.

Au robot culinaire, mélangez la farine, le sucre à glacer, les graines de pavot, le sel et le zeste de citron.

Ajoutez le beurre et mélangez quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.

Répartissez la pâte uniformément en la pressant fermement dans le fond et sur la paroi du moule à tarte. À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de l’abaisse. Réfrigérez 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien froide.

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Couvrez l’abaisse de papier d’aluminium, puis déposez-y des pois secs ou de céramique. Faites cuire au four 15 minutes.

Retirez les pois et le papier d’aluminium. Poursuivez la cuisson au four 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réduisez la température du four à 165 °C (325 °F).

Dans une casserole, hors du feu, mélangez au fouet les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron et le beurre.

Faites cuire à feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, soit environ 5 minutes. Versez la garniture dans la croûte.

Faites cuire au four 12 minutes. Laissez tiédir puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

Pour servir la tarte en toute simplicité, saupoudrez-la de sucre à glacer avant de la couper.

Entre-temps, sur un plan de travail, à l’aide d’un économe, prélevez le zeste du citron. À l’aide d’un couteau, coupez les zestes en julienne.

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les zestes.

Laissez mijoter de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les zestes commencent à être légèrement translucides. Transvidez dans un bol et laissez tiédir. Couvrez et réfrigérez 30 minutes ou jusqu’à ce que les zestes soient complètement refroidis.

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, faites chauffer le sucre et les blancs d’œufs en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez le bol du bain-marie.

Fouettez la préparation de blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes, soit environ 10 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite cette étape). Transvidez la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

Couvrez la surface de la tarte de la meringue en formant des lignes. À l’aide d’une petite torche de cuisine, faites dorer la surface de la meringue.

Au moment de servir, garnissez la tarte de zestes de citron confits, des suprêmes de citron et de feuilles de mélisse.