Tarte aux pommes

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre à glacer. Ajoutez les cubes de beurre froid. Avec un mélangeur à main, mélangez le tout jusqu’à ce que les morceaux de beurre soit d’environ 3 mm (⅛ po) et que le mélange ait la texture du sable mouillé.

Dans un petit bol, mélangez l'œuf, l’eau et le sel. Assurez-vous que tout le sel soit dissous.

Creusez un puits au centre du mélange sec et versez-y le liquide. Mélangez le tout rapidement jusqu’à ce qu’une boule commence à prendre forme. Videz le bol sur une surface de travail et, avec la paume de votre main, pétrissez la pâte de 2 à 3 fois, jusqu’à ce qu’elle soit plus ou moins homogène.

Coupez le pâton en 2. Abaissez les morceaux jusqu’à ce qu’ils aient une épaisseur de 3 mm (⅛ po). Couvrez les disques et mettez-les au réfrigérateur 30 minutes.

Remplissez un grand bol d’eau à mi-hauteur et ajoutez-y un bouchon de vinaigre blanc. Pelez les pommes et retirez les cœurs. Coupez les pommes en morceaux d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur.

Plongez-les dans l’eau vinaigrée quelques secondes pour les empêcher de brunir. Égouttez et transférez-les dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs, la fécule de tapioca, le sel et les épices.

Ajoutez le mélange sec et la vanille aux pommes. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Si la dorure est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau.

Foncez un moule à tarte de 20 cm (8 po) d'une abaisse de pâte sucrée.

Ajoutez les pommes et étalez-les soigneusement pour avoir une couche uniforme sans espace vide.

Mouillez le pourtour de la pâte avec un peu de dorure et ajoutez la deuxième abaisse sur le dessus. Avec le bout des doigts, pressez le pourtour du moule pour bien coller les 2 morceaux de pâte ensemble.

Coupez l’excédent de pâte. Avec vos doigts ou une fourchette, sertissez le rebord.

Badigeonnez le dessus de la tarte avec la dorure et épongez l’excédent. Faites des incisions sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.

Mettez le moule sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four. Faites cuire la tarte 15 minutes, puis réduisez la température du four à 165 °C (325 °F). Poursuivez la cuisson de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit d’une couleur uniforme.

Laissez la tarte refroidir au moins 20 minutes sur une grille avant de la servir.