Artichauts frits avec sauce à l’ail confit et au citron

À l’aide d’un robot culinaire, mélangez la moutarde, l’ail confit, le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron, le citron confit et le sel.

Continuez à mélanger tout en versant graduellement l’huile et l’eau, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réservez la sauce au réfrigérateur.

Remplissez un grand bol d’eau aux trois quarts. Pressez le jus de deux citrons, et ajoutez-le à l’eau avec les agrumes pressés. Pour chaque artichaut, retirez avec vos mains les premières feuilles plus rigides, afin de conserver seulement les plus tendres et pâles.

Avec un couteau à pain, coupez l’extrémité de l’artichaut. Avec un petit couteau, pelez sa tige et sa base. Mettez immédiatement l’artichaut dans le bol d’eau citronnée pour éviter son oxydation. Répétez l’opération avec le reste des artichauts.

Pressez le jus des 2 autres citrons. Versez-le dans une grande casserole d’eau. Ajoutez le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym. À feu moyen-vif, portez l’eau à frémissement. Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la casserole.

Couvrez celle-ci d’un cercle de papier parchemin ayant une petite ouverture au centre. Faites cuire les artichauts de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un petit couteau s’y insère facilement.

Égouttez les artichauts et répartissez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Réfrigérerez-les 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez l’huile de la friteuse à 175 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélangez la farine et la semoule. Enrobez chaque artichaut du mélange, en les pressant délicatement. Faites frire les artichauts de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Versez un peu de sauce à l’ail confit et au citron dans de petites assiettes. Déposez-y les artichauts frits et garnissez-les au goût.