Préparation
Pour les macarons
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Tamisez 125 g (1 tasse) de sucre glace avec la poudre d’amandes. Réservez le mélange.
Dans un bol, montez les blancs d'œufs en neige à l’aide d’un mélangeur à main en leur ajoutant graduellement 250 ml (1 tasse) du mélange tamisé. La meringue est prête lorsqu'elle forme des pics fermes.
Macaronnez le tout, c’est-à-dire mélangez la pâte pour éliminer les grosses bulles d’air jusqu’à l’obtention d'une texture ruban.
À l'aide d'une poche et d'une douille unie, façonnez les macarons sur une tôle recouverte de papier parchemin.
Mettez la plaque au four environ 8 minutes. Vérifiez la cuisson des macarons avant de les sortir. Laissez-les refroidir avant de les démouler.
Pour la compote de rhubarbe
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Faites-les cuire à feu doux en les brassant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et sirupeuse.
Laissez refroidir la compote avant de l’utiliser pour garnir les macarons.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de macarons à la rhubarbe sur le site Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment monter des blancs d’œufs en neige
Pour monter des blancs d’œufs en neige, il faut incorporer de l’air dans vos blancs d’œuf.
Le mot « appareil » est celui qu’on emploie en pâtisserie professionnelle pour désigner une préparation. - Radio-Canada / Capsule - Comment monter des blancs d’œufs en neige 1 minute 55 secondes
