Tirachon

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Dès que le sucre est fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange complètement.

Ajouter le limoncello, le jus de citron filtré et le zeste de citron. Mélangez bien le sirop et versez-le dans un plat avec un rebord. Réservez.

Au batteur électrique sur socle ou à main, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez 12 g (1 c. à soupe) de sucre en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange brille. Transférez le mélange dans un cul-de-poule et réservez-le au réfrigérateur.

Dans le même bol, fouettez 50 g (¼ tasse) de sucre avec les jaunes d’œufs et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs montés en pliant délicatement du bas vers le haut.

Imbibez rapidement 3 ½ gâteaux ½ Lune, un à la fois, dans le sirop au limoncello et mettez-les dans un plat de service de 18 cm (7 po) de diamètre et 9 cm (3 ½ po) de hauteur pour former une couche de gâteaux.

À l’aide d’une spatule, étendez la moitié de la crème au mascarpone. Zestez du citron, si désiré.

Répétez la manœuvre avec une deuxième couche de ½ Lune. Lissez la crème au mascarpone sur le dessus avec la spatule.

À l’aide d’une microplane, râpez un biscuit sec pour garnir le dessus de la crème.

Réfrigérez le dessert au moins 6 heures (24 heures de préférence) avant de le servir.