Tortellinis au bouillon (tortellini in brodo)

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites dorer le poulet dans le beurre. Ajoutez le vin et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vin soit réduit presque à sec. Salez et poivrez. Laissez refroidir 15 minutes.

Au robot culinaire, hachez la mortadelle avec le parmesan et l'œuf. Ajoutez le poulet et broyez la farce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Ajoutez le bouillon et la muscade. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse. Ajoutez du bouillon au besoin, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Rectifiez l’assaisonnement. Transvidez dans un bol. Couvrez et réfrigérez 1 heure.

Sur un plan de travail saupoudré de semoule, divisez la pâte en 4 morceaux et façonnez-les en rectangles. Réservez les morceaux de pâte emballés dans une pellicule plastique.

À l’aide d’une machine à pâtes, laminez un rectangle de pâte à la fois, en amincissant la pâte graduellement (jusqu’à l’épaisseur 5 ou 6 selon la capacité de la machine).

Déposez le rectangle de pâte abaissé sur une planche à découper en bois propre. Taillez la pâte en carrés de 3 cm (1 ¼ po).

Déposez environ 2,5 ml (½ c. à thé) de la farce au centre de chaque carré. Si la pâte n’est pas suffisamment humide, à l’aide d’un doigt, humectez d’eau deux côtés adjacents de la pâte.

Rabattez la pâte sur les coins opposés pour former un triangle. Scellez la pâte en pressant autour de la farce. Pincez les deux pointes opposées et enroulez-les autour d’un doigt afin de les joindre et de les sceller.

Déposez les tortellinis sur une plaque saupoudrée de semoule. Couvrez d’un linge pour éviter qu’ils ne sèchent. Répétez avec le reste des rectangles de pâte. Congelez à cette étape, si désiré (voir conservation). Réfrigérez jusqu’au moment de les cuire.

Dans le bouillon bouillant, faites cuire la moitié des tortellinis 3 minutes (voir NOTES). Répartissez les tortellinis et le bouillon dans des bols. Saupoudrez de parmesan.